Menús gastronómicos dedicados a nuestras comarcas

Desde el Restaurante el Segalar nos hemos propuesto crear cada fin de semana un menú gastronómico diferente basado en los excelentes productos que nuestras comarcas nos proporcionan. De este modo haremos un repaso por la tradición gastronómica de la zona y pasarán por nuestros fogones productos tan nuestros como las chiretas, la longaniza o el queso tradicional como el elaborado en Altorricón, con especial hincapié en la ternera calidad certificada de la que nos provee Fribin. El cocinero binefarense Wenceslao Romeu explica como surgió la idea: “Hace unos días vino a verme al Restaurante un buen amigo de Binéfar, al que hacía tiempo que no veía porque vive y trabaja en Bruselas. Cuando llevábamos más de media hora charrando comprobé que a pesar de esta distancia no habíamos perdido ni el aprecio mutuo, ni la complicidad ni, por qué no decirlo, el compadreo. Así conversamos animadamente, y antes de marchar me pidió que escribiese más a menudo en el grupo que hemos formado en Internet la pandilla de amigos. Le contesté que a pesar de las ocupaciones intentaría retomar los mensajes. Cuando se hubo marchado entré de nuevo en la cocina y seguí preparando el menú. Ese día cocinaba Recao de Binéfar un plato que, como su nombre indica, es tradicional de esta villa en la que estamos. Pensé entonces que los sabores y aromas de nuestra tierra son como los amigos que se van lejos a vivir, que forman parte igualmente del pueblo, de nuestra vida; que los sigues queriendo allí donde estén y que cuando vuelven dejan un buen sabor de boca. Lo mismo ocurre con nuestra cocina tradicional, por momentos parece que nos hemos separado de ella, que “se ha ido a vivir a otra ciudad” o mejor dicho a otras cocinas, las de nuestras abuelas, pero cuando retomamos esos guisos, esas tradiciones, y esos olores de tu infancia es inevitable sentirte bien, a gusto, en casa, con los tuyos. Por todo ello queremos hacer un menú gastronómico homenaje a los sabores de nuestra tierra. Estas comarcas se caracterizan precisamente por tener excelentes productos, desde la Ternera de Binéfar, la charcutería de excelentes carnicerías de la comarca que preparan las conocidas chiretas, patacas o tortetas, morcillas… pasando por quesos y verduras de estas tierras. Con este menú queremos volver la vista a una cocina evocadora de los guisos tradicionales, y a la vez con los pies puestos en el siglo XXI.
Cada semana presentaremos una propuesta diferente con un denominador común: nuestros productos. Esta primera semana presentamos la siguiente propuesta:
Para comenzar Recao de Binéfar con butifarra
Continuaremos con unos entrantes para compartir compuestos de:

• Ensalada tibia de setas


• Carpaccio de carrilleras aliñado con vinagreta de tomillo y romero y aceite de Albelda


• Patatas gratinadas con bechamel y longaniza de Binéfar


• Ñoquis de castaña y boniato con salsa de queso de Altorricón

Del mar: Taquitos de ventresca de atún rebozados con almendras de Borén y salsa de pimientos.

De la Tierra a escoger:

• Medallón de solomillo de Ternera de Binéfar


• Paletilla de Ternasco de la villa rellena de crema de ajos tiernos.

Bodega: Vino joven Valonga y aguas minerales.

Postre: Pastel de frutas escarchadas con chocolate Brescó y madalenas de Esplús

Cafés o infusiones

Chupito de whisky o licores

El precio por persona y cubierto será de 22 € Iva Incluido.

Esperamos que os guste nuestra propuesta. Nos encontraréis para reservas o sugerencias en el teléfono 974 428839. Un saludo y buen provecho.