Nos ha ilustrado notablemente la obra de Eduardo Martín Mazas editada con motivo del 50 Aniversario de la Muerte de Teodoro Bardají por la erudición que destilan sus páginas, por el exhaustivo estudio y gran conocimiento que el autor tiene de la obra de T. Bardají y por la magnífica antología de textos que recoge. Teodoro Bardají Mas, el precursor de la cocina moderna en España editado por el autor en 2008 es un libro que no debería faltar en la biblioteca de todo amante de la cocina y de la historia. Esta conmemoración nos ha dado la oportunidad a su vez de conocer, no en persona sino a través del prólogo que escribe José María Pisa Villaroya (editor y miembro numerario de la Academia Aragonesa de Gastronomía), a ese profesional estudioso de la historia de la gastronomía como es Eduardo Martín Mazas. Queremos destacar que en la web de su restaurante: El Gorro Blanco (toda una declaración de intenciones elegir como nombre el de esta publicación clásica de Ignacio Doménech) se habla de la extensa colección de libros y revistas sobre el comer y el beber de la que disponen y se invita a preguntar las dudas que se tengan sobre la bibliografía gastronómica de nuestro país, una gran ayuda para todo aquel interesado en ampliar conocimientos. En nuestro próximo viaje a Madrid (que la verdad, no es muy frecuente) intentaremos sin duda visitar el gorro blanco y probar sus exquisiteces. Además por lo que he podido leer es casi un museo de historia culinaria, con las paredes repletas de estampas e imágenes de principios del siglo XX. El gorro blanco: entre el tapeo y el restaurante
San Bernardo, 97. 28015 Madrid Teléfono: 91 447 42 70 Abierto de 9:30 a 24 horas Cerrado Domingos tarde
Para terminar: imprescindible hacerse con las reediciones por parte de la Val de Onsera de las dos obras principales de Teodoro Bardají: El índice Culinario y la cocina de ellas.
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